A Salicórnia é uma planta, originária das salinas costeiras, que apresenta naturalmente um sabor salgado.
Substituto natural do sal de cozinha nas preparações culinárias, a Salicórnia apresenta em média 75% menos de sódio em comparação com a mesma quantidade de sal marinho corrente.
Cultivada nas marinhas de Aveiro em meio natural, respeitando o modo ancestral de obtenção desta planta para a nossa alimentação, alinhado com os ritmos da natureza, a Salicórnia qampo é transportada fresca para Campo Maior, onde é desidratada e pronta para ir para o mercado.
Através de um processo de secagem patenteado, que permite tornar a Salicórnia qampo compatível com outros temperos desidratados, a marca disponibiliza uma gama de misturas que permitem cozinhar facilmente diferentes alimentos em diversos pratos e com todo o sabor.
Rica em vitaminas A, C e D e sais minerais, a Salicórnia tem propriedade antioxidante e anti-inflamatória, diurética e antidiabética e a sua utilização permite reduzir a hipertensão arterial. Com um teor de sódio 75% mais baixo comparado ao Sal comum, a Salicórnia também confere o sabor salgado. 5 gramas de Salicórnia equivalem a um teor de sódio de 50 mg.
ENERGIA
680 kJ/ 163 kcal
LÍPIDOS
0,968 g
dos quais saturados
0,447 g
HIDRATOS DE CARBONO
13 g
dos quais açúcares
2,88 g
PROTEÍNAS
10,05 g
SAL
28,6 g
O processo produtivo e de colheita junta à produção biológica alguns princípios de agricultura de precisão. A colheita é feita com recurso a máquina semiautomática e a assemblagem efetuada em caixa de plástico, com um peso individual estabelecido de Salicórnia de 2 kg.
O transporte é realizado em veículo refrigerado, diretamente de Aveiro, até às instalações da Novadelta, em Campo Maior. À chegada, mas ainda dentro do veículo, cada lote é avaliado ao nível da temperatura e da humidade. Posteriormente cada lote é sujeito a mais sete avaliações.
O processo de conservação natural passa pela desidratação da planta, através de um sistema de ventilação híbrido, que retira de forma controlada e acelerada toda a humidade excessiva de planta.
Com três unidades de secagem, a que corresponde uma capacidade máxima estimada em 4.5 toneladas a cada 84 horas, o produto final mantém todas as propriedades organoléticas, a intensidade sensorial e a cor original da variedade. A temperatura e a humidade são aferidas a cada 24 horas.
A moagem é efetuada com recurso a moinho de martelos ventilado, onde a Salicórnia desidratada é cortada, moída, calibrada e limpa.
Graças a este processo evita-se a fricção das partículas e a perda das propriedades organoléticas que caracterizam a Salicórnia.
O armazenamento do produto final é realizado em ambiente controlado, onde os índices de humidade são mantidos abaixo de 30%, para evitar o desenvolvimento de bolores e fungos.
A Naturdelta é, em Portugal, o operador com maior capacidade instalada de secagem e processamento, além de estar dotada de equipamentos altamente eficientes em processos contínuos de separação, limpeza e calibração de Plantas Aromáticas e Medicinais (PAM).
DOSEAMENTO
1 COLHER DE CHÁ
POR PESSOA
A Salicórnia é um ótimo tempero que tem como particularidade a substituição do sal nas preparações culinárias. Para isso deixamos aqui algumas dicas para a sua utilização em pleno:
Espalhar o tempero uniformemente sobre a carne ou peixe, de ambos os lados e de maneira a cobrir a totalidade da superfície. Pode também utilizar em Estufados e outros pratos de panela. Como não dilui como o sal, podemos ir corrigindo o tempero, provando e adicionando mais caso seja necessário, até estar a seu gosto.
Uma boa medida é usar aproximadamente uma colher de chá por pessoa quando utilizar Salicórnia 100% da qampo e uma colher de sopa por pessoa quando utilizar os Mix Salicórnia Carne, Peixe ou Massa da qampo.
Ingredientes:Espargos 250g (62,5g por pessoa)|4 Ovos
Preparação:Começamos por grelhar os espargos e reservamos. De seguida, estrelamos os ovos na mesma frigideira dos espargos com um fio de azeite até ficarem no nosso ponto preferido. Temperamos com uma pitada de Salicórnia 100% para dar o toque final e perfeito de sabor. Podem-se servir sobre umas fatias torradas de pão para um pequeno-almoço cheio de energia e sem usar sal.
Ingredientes:Hamburgueres de vaca|Pão|Brioche|Alface Iceberg|Tomate|Maionese
Preparação:Começamos por temperar os Hambúrgueres de ambos os lados com ao Mix Salicórnia Carne da qampo (1 colher de sopa por hambúrguer) e deixamos tomar gosto. Lavamos bem as folhas Alface e o Tomate, que cortamos em rodelas. Grelhamos os Hambúrgueres sobre as brasas até estarem no nosso ponto preferido. Abrimos o pão a meio e tostamos ligeiramente sobre as brasas e assim que estiver pronto, barramos com um pouco de Maionese. Depois basta montar o nosso delicioso Hambúrguer e desfrutar do melhor que a vida tem.
Ingredientes:Esparguete|Camarões descascados
Preparação:Começamos por cozinhar o Esparguete respeitando o tempo na embalagem, sem usar sal na água, apenas um fio generoso de azeite, assim que estiver pronto, escorremos e reservamos. Numa frigideira já quente adicionamos um fio de azeite e colocamos os camarões e o tempero Mix Salicórnia Massa da qampo (1 colher de sopa por pessoa), envolvendo tudo muito bem até os camarões estarem no ponto. Neste momento adicionamos a massa já escorrida e salteamos tudo muito bem, até estar tudo bem envolvido. Está pronto a servir
Ingredientes:4 Lombos de Salmão|1 Limão
Preparação:Começamos por cortar papel de vegetal para forno em quadrados grandes. No centro colocamos o salmão, temperamos com uma colher de chá bem cheia de Mix Salicórnia Peixes, algumas raspas e sumo de limão, sem esquecer um fio generoso de azeite. Agora basta fechar o papelote (em forma de rebuçado, por exemplo) e levar ao forno a 220º durante cerca de 20min. Podemos acompanhar com umas cenouras bebé salteadas apenas em azeite e temperadas como Salicórnia 100% para termos a receita perfeita para uma refeição leve e saborosa, sem usar uma pitada de sal.
